Повар должен знать: -законадательство, постановления, распоряжения, приказы касающиеся организации питания. -санитарно-эпидемиологические правила и нормативы; -рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству;правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; -виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; -признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; -правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; -назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.